夏を代表する旬の食材「鱧（はも）」
見た目は同じように見えても、一皿の美味しさを大きく左右するのが「骨切り」です。
鱧には細かな骨が無数にあるため、皮を切らずに身と骨だけに細かく包丁を入れていきます。
ほんのわずかな違いが、口当たりや食感に大きく影響するため、
一匹一匹の状態を見ながら丁寧に仕上げています。
湯引きでは、ふんわりとした身の甘みを。
しゃぶしゃぶでは、旨みが引き立つ絶妙な火入れを。
同じ鱧でも、料理によって違った表情を楽しめるのも、
この季節ならではの魅力です。
樹 割烹では、旬の食材を一番美味しい状態でお召し上がりいただけるよう、
一皿一皿心を込めてご用意しております。
夏だけの味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。